バーベキューやキャンプをもっとスマートに！スマートBBQのそのポイントは！？

2017/10/16 2017/10/16

秋田市で先日開催されたバーベキューインストラクター検定。

秋田市内外から２０名？ほどの男女が集まり、終始笑いとお肉の焼けるなんともいい香りに包まれたイベントに参加してきました(^o^)　そんな話が続いてます笑　なかなか角館の情報にまでまだ辿り着きません笑

おはようございます(^o^)　どもども。

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お肉にまみれた素晴らしいイベント、検定試験という名のホームパーティー。学んでは食べるの繰り返し。『ほぉ！』・・・『うまっ！』・・・『なるほどぉ・・』・・・『うんまっ！！』の、無限ルーティン笑

次から次と様々なお肉をそして部位を焼いては学ぶ。学んでは食べる。

こんなのが連続。これで検定受講料１０８００円でした。どう思いますか？高いですか？？？

なんともいえない風味で最高だったソーセージウィンナー。

牛さんのお肉の塊とオリーブオイルでコーティングされたズッキーニの串焼き。

『野菜はなるべく切らない。』

バーベキューではこれが鉄則。だそうです。野菜は切れば切るほどその切り口から水分がでてしまうからです。焦げに繋がるということ。

なのでピーマンも切らない。人参も切らない。これ大切。

凄く美味しそうにピーマンが焼き上がってました(^o^)

そこで大事なのが『炭』の火加減。

スマートバーベキューを実践するための炭の管理方法が、この画像から見てわかるかもしれません。今、この状態は『スリーゾーンファイア（three zone fire)』と呼ばれてます。（あくまでバーベキュー協会で）『炭』のレイアウトを大きく３つにわかれてます。の、わかりますか？？？　こちらがバーベキューをやる際の基本形態。

こうレイアウトすることによって、炭の火加減を『強火』（炭を積み上げる）『中火』（炭を少なめにし、少し積み上げる）『弱火』（炭を置かない、保温スペース）のキープゾーンをわけることでありとあらゆるバーベキューメニューを楽しみ事が出来るのです。

自分たちはどうしても均等に炭を並べて均等な火加減にしてしまいがちですが、それはNG。だそうです(^_^;)　先ほどの肉アツなTボーンステーキはこのスリーゾーンファイアの『強火』ポイントで焼き上げてました。

その際に『火加減』を確認する方法も教えてもらいました(^o^)

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明日から皆さんも実践できるのでぜひ憶えてください(^o^)

『ミシシッピーテスト』っていいます。・・・笑

これ、まさにミシシッピーしてます。会長。

テスト方法はこう。手のひらを使って炭の温度を確認する方法。焼き網から15センチくらいの高さで手のひらをかざして『１ミシシッピ、２ミシシッピ、３ミシシッピ・・』と数をカウントします。

多分、３ミシシッピまでは耐えられません。ヤケドします笑

１ミシシッピ、２ミシシッピぃでほぼ強火です。

自分も試してみましたが、２ミシシッピで限界です。ホント熱いです。

ただ、まんべんなく焼く炭のレイアウト配置も、もちろんあるようです。

このバーベキューグリル台欲しい・・・

このレイアウトもスリーゾーンファイアスタイル。

ココで注目は『椎茸』の焼きスペース配置。

椎茸ももちろん切らない。片面だけ焼く。

そして椎茸は必ず、センターで焼く。

『中火』ゾーンと『弱火』ゾーンの間あたり。ここでじっくりと焼く。これがポイント。

椎茸の焼き上がりの目安はトングなどでつまんだ時にまずは２つに柔らかく折り曲がるかどうか。と、水分ｇはフツフツと浮き上がってきているか。この２つ。お肉にも言えることだけど、この『焼き上がり』ポイントを憶えておくだけでも明日からバーベキューやキャンプなんかでも即実践できるからホント憶えておいて損はない！！！(^o^)